Если вы используете в своем файле [language].yml
:
attributes:
my_model:
property: 'translatet property label'
[...]
Вы можете просто использовать следующее в своем представлении:
<%= form_for([...]) do |f| %>
<div class="field">
<%= f.label :property %><br />
<%= f.collection_select [...] %>
</div>
[...]