э; в Windows не существует такого объекта, как объект NSMutableData, поэтому вам нужно будет более точно указать, в каком формате он вам нужен.
Согласно Apple Docs NSMutableData является буфером байтовых данных; ну, это и есть массив uint8_t. Если они оба принимают массив этих данных, вы можете просто передать указатель на блок.
На самом деле, было бы гораздо разумнее преобразовать объект NSMutableData в указатель uint8_t, чем наоборот, поскольку, скорее всего, это то, что у вас внутри MutableData.
Надеюсь, что поможет