Если вы используете Visual Studio, просто используйте редактор XML.
Чтобы получить intellisense, добавьте файлы схемы nhibernate, расположенные в пакете nuget nhibernate, расположенном в папке пакетов под вашим решением, в Program Files (x86) \ Microsoft Visual Studio 10.0 \ Xml \ Schemas directory.
Edit
Я не использовал nst, поэтому не могу комментировать его.Файлы сопоставления являются файлами XML.Как только вы получите представление о том, как они построены, их довольно легко изменить.однако, если вы действительно хотите пойти по пути редактора, попробуйте, http://www.devart.com/entitydeveloper/nhibernate-designer.html