Просто создайте подкласс UITableView и переопределите функцию reloadData:
Заголовок
@interface MyUITableView : UITableView
Функция
- (void)reloadData {
[super reloadData];
NSLog("Hello");
}
Чтобы использовать его, вы создаете экземпляр MyUITableView
вместо UITableView