Звездочки в пути к классам не являются подстановочными знаками, а вместо этого указывают загрузку классов из файлов JAR. Если ваши классы не в банках, то вы просто должны использовать /.
но, учитывая ваши имена, я не думаю, что это проблема. Вы можете попробовать
javac -classpath ./../My_Jars/*;./../My_Other_Jars/* -d bin Test.java
если ваши банки находятся на один уровень выше текущего рабочего каталога.