Среда может зависеть от контекста (в зависимости от того, что выбрано в XCode), но это покажет переменные среды, доступные в данном контексте:
Создайте файл сценария, содержащий
#!/bin/sh
env | sort > ~/Xcode_behaviors.out
Не забудьте сделать скрипт исполняемым.
Затем создайте новое поведение Xcode, которое вызывает файл сценария. Выходной файл содержит доступные переменные среды. Смотрите их с помощью:
cat ~/Xcode_behaviors.out