Вам нужно указать Excel, какой формат применять к ячейке, чтобы он знал, как его отформатировать
Возможно, вы хотите что-то вроде
Workbook wb = new HSSFWorkbook();
Sheet sheet = wb.createSheet("new sheet");
CreationHelper createHelper = wb.getCreationHelper();
// Cell styles can be re-used, create only once
CellStyle cellStyle = wb.createCellStyle();
cellStyle.setDataFormat(
createHelper.createDataFormat().getFormat("m/d/yy h:mm"));
....
// In your loop
Row row = sheet.createRow(i);
Cell cell = row.createCell(1);
Date value = service.getDate();
cell.setCellValue(value);
cell.setCellStyle(cellStyle);