Да, там определенно есть!
Вы можете настроить переменные среды для отладчика для отдельного проекта. Вы найдете параметры в окне свойств вашего проекта ( Alt + F7 ) в категории «Отладка».
Заполните свойство "Environment" любыми переменными, которые вам нравятся.
Скриншот взят из VS 2010, но в VS 2008 все выглядит примерно так же:
Вы также можете сделать это с листами свойств, если вы так склонны или нуждаетесь в этом для нескольких проектов.