Можно ли создать многоугольник с помощью Google Maps API, где многоугольник полностью чист, а за пределами многоугольника заштрихован?
Если вы имеете в виду что-то похожее на отверстие, попробуйте предложения здесь
Как добавить «дыру» в многоугольник круга (Google Maps API V3)