Это довольно просто, используя обработчик завершения создания
<mx:DateField id="sample" creationComplete="sample_creationCompleteHandler(event)"/>
установить образец текста следующим образом
protected function sample_creationCompleteHandler(event:FlexEvent):void
{
// TODO Auto-generated method stub
sample.text = "Select Date";
}
Попробуйте это ..