Вы можете использовать метод делегата
- (void)searchBar:(UISearchBar *)searchBar textDidChange:(NSString *)searchText
Чтобы отправить запрос и выполнить его автоматически, но я бы использовал
- (void)searchBarSearchButtonClicked:(UISearchBar *)searchBar
И в этом методе сделайте сообщение илиполучите запрос к вашему веб-сервису.
Используйте для этого ASIHTTPRequest или RestKit.Я думаю, вы знаете, как это сделать?