Я также сталкивался с этими ошибками с момента перехода на iOS5. Я не записываю, но воспроизводю звуки с помощью AVAudioPlayer. Кажется, это проблема с платформами AVAudio при использовании только симулятора iOS. Тестирование на реальном оборудовании (в моем случае это iPad 2 и iPad 1) не выдает таких же ошибок, что делает меня менее обеспокоенным, поскольку тестирование на оборудовании - это то, что я считаю тестированием, которое действительно имеет значение.
Кстати, извините, это не решение проблемы, а подтверждение того, что вы не единственный, кто испытывает проблему.