Вы не можете установить $ _SERVER ['REMOTE_ADDR'] до того, как это сделает оболочка PHP (cgi / module).Но, используя .htaccess php_value "auto_prepend_file", вы можете запросить выполнение сценария раньше всего, и таким образом вы можете установить $ _SERVER ['REMOTE_ADDR'] с любым, что вы хотите в нем.