Будет использован первый jar-файл, найденный в classpath с классом, который он ищет.Таким образом, вы можете расставить приоритеты для вашего класса, поместив его в начало пути к классам.
Как именно вы это сделаете в Eclipse, я не уверен, но, вероятно, есть некоторый список зависимостей проекта, которые соответствуют jar-файлам на пути к классам, и, надеюсь, вы можете упорядочить элементы в этом списке и поместить своибанка на вершине.Попробуйте найти его в панели настроек проекта.