Если вы считаете, что вам нужно увеличить размер стека, вы почти наверняка делаете что-то очень неправильное в своем коде, например, выделяете слишком большие объекты в стеке (например, массив C размером 16 МБ).
Вместо этого выделите память или используйте правильные структуры данных Objective C (т.е. NSMutableArray).