В принципе нет абсолютной разницы.Эти две концепции ортогональны друг другу, они не являются взаимоисключающими.
OLAP относится либо к типу рабочей нагрузки, либо иногда к типу программного обеспечения, используемого для приложений поддержки принятия решений.ODS - это тип базы данных или подмножество некоторой базы данных, обычно используемое как часть решения поддержки принятия решений.