Я готов поспорить, что если мы смотрим исключительно на производительность, написание функции в functions.php будет проще и лучше для вас.Также обратите внимание, что плагин можно использовать во всех темах и т. Д., Если у вас будет мобильная тема и т. Д., Тогда как файл functions.php можно использовать только в той теме, в которую вы поместили функцию.
Удачного кодирования!