Единственный способ обойти это - преобразовать адрес электронной почты в изображение и включить его в электронное письмо. Конечно, это означает, что пользователь может не загружать изображение, а это значит, что он также не получит адрес электронной почты.
На самом деле все сводится к тому, что вы не можете контролировать действия Gmail или любого другого почтового клиента после получения электронного письма, так что другого пути нет. Это выбор Gmail или любого другого почтового клиента делать то, что они хотят, с электронными письмами, включая гиперссылки на электронные адреса.
Если вы очень непреклонны в отношении того, чтобы не преобразовывать электронные письма в гиперссылки, вы можете попытаться сделать что-то другое, чтобы скрыть тот факт, что это электронное письмо, например записать его вместо:
Hi, your email is:
test at email dot com
Конечно, это, вероятно, более запутанно. На вашем месте я бы просто согласился с тем, что Gmail будет гиперссылку на ваши электронные письма.