Во-первых, когда выбрана эта определенная строка (которую вы можете определить с помощью метода [UIPickerViewDelegate: pickerView: didSelectRow: inComponent:]
)
Вам придется изменить ваш UIPickerViewDataSource, чтобы отразить, что новый столбец добавляется путем увеличения возвращаемого значенияна [UIPickerViewDataSource numberOfComponentsInPickerView:]
А затем, как сказал Хитман, [UIPickerView reloadAllComponents]
.
Более подробную информацию можно найти в документации Apple для UIPickerViewDelegate и UIPickerViewDataSource