Не знаю, можно ли это сделать с помощью DotnetZip.
Альтернативой, к которой вы всегда можете прибегнуть, является прикосновение к файлу после создания. Я использую touch
от unxutils
. И сделать что-то вроде этого ...
7zip a myzip.zip myfile.txt
touch myzip.zip -r myfile.txt