Если я правильно понимаю, вы хотите, чтобы значение отображалось, но когда пользователь нажимает на список, оно исчезает и показывает элементы списка?
Насколько я знаю, у этого варианта нет никакой возможности.
Что вы можете сделать, это добавить первый элемент, который будет содержать значение по умолчанию.
Вы можете сделать это грамматически, используя addItem в коде или используя:
<g:Listbox>
<g:item value="-1">Default text</g:item>
</g:Listbox>
работает с gwt 2.1 +
Значение все еще можно выбрать.
Вы можете игнорировать его или добавить атрибут «disabled» со значением «disabled» к элементу option:
listbox.getElement().getFirstChildElement().setAttribute("disabled" ,"disabled" )
надеюсь, это немного поможет :)