Вам нужно будет заключить в кавычки.
По умолчанию их удваивают, поэтому ваши данные должны быть:
"value","another value","this is ""another"" value","no more, thanks"
Другой способ - работать без кавычек (но вы должны будете заключать в кавычки, если они есть), например
value,another value,this is "another" value,no more, thanks
ОБНОВЛЕНИЕ: Это работает, но вы должны убедиться, что встроенные символы "" заключены в кавычки (в данном случае добавив обратную косую черту)
DROP TABLE tmp.my_table CASCADE;
CREATE TABLE tmp.my_table
( field_1 varchar
, field_2 varchar
, field_3 varchar
, field_4 varchar
);
COPY tmp.my_table (field_1,field_2,field_3,field_4)
FROM STDIN
WITH CSV DELIMITER ',' QUOTE '"' ESCAPE '\'
;
"value","another value","this is \"another\" value","no more, thanks"
\.
;
SELECT * FROM tmp.my_table;