Измените элемент uibinder так, чтобы он имел имя поля:
<g:Image url="images/document-statut-1.gif" ui:field="imageWidget"
title="My title" altText="My alt" />
Затем создайте соответствующее поле в своем коде Java:
@UiField
Image imageWidget;
В любое время после вызова createAndBind
метод в вашем классе Java, вы можете назначить новый URL:
imageWidget.setUrl("images/newStatus.gif");