Если все они соответствуют KVC и вы хотите поместить одно и то же значение, вы можете поместить все это в массив, а затем задать текст.
[[NSArray arrayWithObjects:wage, hours, grossPay, taxes, netPay, nil] setValue:@"" forKey:@"text"];
Или идея Хоси тоже хороша. (опять же требуется соответствие KVC)
Решение без KVC:
[[NSArray arrayWithObjects:wage, hours, grossPay, taxes, netPay, nil] makeObjectsPerformSelector:@selector(setText:) withObject:@""];