Можно установить для свойства Callback
кнопки значение 'doc(''plot'')'
. Эта команда будет выполнена при нажатии кнопки.
Вы можете установить обратный вызов с помощью редактора свойств в GUIDE. Если вы хотите сделать это программно, вы можете сгенерировать кнопку справки следующим образом:
fh = figure
uicontrol('style','pushbutton','string','help','callback','doc(''plot'')','parent',fh)