Может быть поздно, но в приложении rails 3.1
вы можете перейти на /vendor/bundle/ruby/1.8/gems/ckeditor-3.7.0/vendor/assets/javascripts/ckeditor/config.js
, где происходит конфигурация панелей инструментов.
Вот пример моей конфигурации
..
...
/* Toolbars */
config.toolbar = 'Easy';
config.toolbar_Easy =
[
['Source','-','Preview'],
['Cut','Copy','Paste','PasteText','PasteFromWord',],
['Undo','Redo','-','SelectAll','RemoveFormat'],
['Styles','Format','FontSize'],['Maximize','-','About'],
['Subscript', 'Superscript', 'TextColor'],
['Bold','Italic','Underline','Strike'], ['NumberedList','BulletedList','-','Outdent','Indent','Blockquote'],
['JustifyLeft','JustifyCenter','JustifyRight','JustifyBlock'],
['Link','Unlink','Anchor'],
/* ['Image', 'Attachment', 'Flash', 'Embed'], */
['Table','HorizontalRule','Smiley','SpecialChar','PageBreak']
];
...
..
и есть изображение того, как эта конфигурация выглядит в виде