Это оператор по модулю, так что ваша функция возвращает true тогда и только тогда, когда число x не делится на 2 и не делится на 3. x% y представляет остаток от деления x на y. Для примера 5% 2 = 1 и 5% 3 = 2 и, таким образом, для числа 5 ваш вышеприведенный метод возвращает значение true.