Попробуйте установить @Produces ("text / plain") и вернуть String (приведенный из вашего символа)
Аналогичным образом @Consumes должны выполнить тот же трюк для ввода.* (Сказав это, вы, вероятно, должны уделять больше внимания полезной нагрузке. Просто использование символов в качестве входных / выходных данных является индикатором того, что ваш ресурсный дизайн имеет недостатки)