Вы можете использовать Subversion для этого. В конце недели выполните SVNADMIN dump
в каком-либо месте, чтобы сохранить репо, затем выполните SVNDUMPFILTER из заголовка выгруженного файла, чтобы создать новое репо, заменяющее существующее репо.
Вот снимок экрана, иллюстрирующий мою точку зрения.
Повторяйте каждую неделю по мере необходимости
Самое приятное, что вы можете вернуться к этим старым репозиториям и восстановить их, когда (И ВЫ БУДЕТЕ) вы понимаете, что вам нужно что-то старше недели