Вам следует проверить применимые стили для ApplicationControlBar и установить цвета так, как вы хотите для перечисленного стиля.
Возможно, вы смотрите на стиль fillColors для этого компонента.
Редактировать. Несмотря на то, что документация указывает на Flex 3, стиль по-прежнему можно установить в соответствии с предоставлением, поскольку он применяется к Flex 4 при использовании компонента ApplicationControlBar.
Если вы выполняете приложениеиспользуя Spark, вы можете вместо этого использовать свойство controlBarContent класса приложения Spark.
Ссылка на документацию Flex 4