Кто-нибудь знает, возможно ли адаптировать одного из этих мессенджеров, чтобы использовать их также по локальной сети?
Это определенно возможно с pidgin.
Я попробовал, и это работает. Вы можете найти учебники, которые помогут вам сделать это.
Теоретически каждый клиент, поддерживающий протокол Bonjour, сделает свою работу.