Я не уверен, что вы ищете ответ, поэтому я буду краток. Вы можете использовать сборки Microsoft Interop для создания документов Word. Это не простая задача, но, на мой взгляд, это проще, чем использовать iTextSharp. Они поставляются с Visual Studio.
Чтобы создать документы XPS, вам нужно сгенерировать FixedDocument объектов из вашего FlowDocument, но оттуда это всего лишь несколько строк кода. У Эрика Синка есть хорошая статья, которую вы можете найти здесь . Это также упоминается в этом вопросе , опубликованном здесь.