AVAudioRecorder не очень подходит для этого (хотя это возможно).Вам нужно посмотреть на запись с AudioQueue.
«Форма волны» звука - это не частоты.Форма волны - это значение семплов, составляющих аудио (вы можете получить их при записи с AudioQueue).БПФ преобразует аудиосэмплы из временной области в частотную область - если вы получите вывод БПФ, у вас будет спектрограф вместо формы волны.