Я не знаю ни одного инструмента, который будет конвертировать PostScript в слово.Не только это, но вы, конечно, не можете надежно делать что-либо, кроме как визуализировать все это как изображение, и воспринимать это как графику.
До какой-то степени вы можете извлекать текст, что вам на самом деле нужноделать?