Вы можете создать подкласс для представления, которое вам нужно, и в его методе drawRect: сделать что-то вроде
- (void)drawRect:(NSRect)dirtyRect
{
// Colour the background
[[NSColor orangeColor] set];
NSFillRect (dirtyRect);
// Now draw the parent
[super drawRect:dirtyRect];
}