Я выбрал один заголовок, который достаточно короткий для каждого языка, и отображаю его независимо от того, что показывает контроллер представления.
Apple показывает в качестве заголовка то, что показывает контроллер представления: в приложении iPod, например, при выборе списка воспроизведения отображается полное имя. Если он слишком длинный, он усекается.
Так что я думаю, что можно показывать усеченный заголовок. Однако не следует уменьшать размер текста, поскольку его будет слишком сложно читать.