Зависит от того, какую функцию формулы вы добавляете
Для пользовательских функций вы можете зарегистрировать их.См. Страницу Определяемые пользователем функции для получения подробной информации о том, как их писать и регистрировать.
Для обычных встроенных функций, которые отсутствуют / не реализованы, лучше всего подбирать реализацию и отправлятьэто как патч для включения в саму POI:)
Для получения дополнительной информации о написании функций и о том, как все это работает, см. этот доклад , который был представлен на ApacheCon в прошлом году.