Ссылка на источник, которую вы разместили - это то, что вы хотите.Все эти методы смешаны с вашими моделями, поэтому:
class MyModel
include MongoMapper::Document
connection(Mongo::Connection.new('localhost', 27017))
set_database_name "my_database"
# ...
end
Поскольку это просто Mongo :: Connection, вы можете использовать любой из поддерживаемых им опций .( источник )