Или использовали вызовы API в их исходных кодах.
(Firefox - это приложение с открытым исходным кодом, а Skype - нет. Когда я посмотрел исходный код Firefox, я не увидел ни одного nib (xib) файла.)
Skype 5.2.0.1523 содержит 87 nib-файлов в папке en.lproj пакета. Чтобы увидеть их, щелкните правой кнопкой мыши на комплекте приложений и выберите «Показать содержимое пакета». Это делает весьма вероятным, что Skype действительно был написан с помощью Interface Builder.
С другой стороны, как указывает danielkza , Firefox использует систему пользовательских макетов (XUL) на основе XML и Javascript для всех платформ.
Конечно, не для Firefox, он использует настраиваемую систему макетов (XUL) на основе XML и Javascript для всех платформ.
Возможно, она использовалась для Skype, но вам, очевидно, нужно спросить один изих разработчики об этом наверняка.