Вот пример кода, который меняет ось Y для отображения меток в часах вместо минут и изменяет размер шрифта на 8 (код конвертера SecondsToHours не включен). Вы можете сделать много других видов форматирования в стиле. Это должно помочь вам начать работу.
<Style x:Key="HoursLabel" TargetType="{x:Type charting:AxisLabel}">
<Setter Property="Template">
<Setter.Value>
<ControlTemplate TargetType="{x:Type charting:AxisLabel}">
<TextBlock Text="{Binding Converter={StaticResource SecondsToHoursConverter}}" FontSize="8" />
</ControlTemplate>
</Setter.Value>
</Setter>
</Style>
<charting:Chart.Axes>
<charting:LinearAxis Orientation="Y" Interval="1" Minimum="0" Maximum="24" AxisLabelStyle="{StaticResource HoursLabel}" />
</charting:Chart.Axes>