для этого есть команда: stats
пример использования всего 2-го столбца:
stats "filename" using 2 name "A"
это дает вам подробную информацию в терминале и вы можете использовать данные ссуффикс (здесь «A»), например:
plot "filename" t "data", A_mean t "mean value"
см. также help stats
для получения дополнительной информации о команде