Это работает для меня:
accountString.Source = "sip:new.sip@company.com";
Или вы можете связать свойство источника, используя шаблон MVVM , чтобы отделить ваш пользовательский интерфейс от вашей бизнес-логики - это предпочтительный подход для WPFприложения