sfGoogleAnalyticsPlugin вставляет только код javascript для загрузки GA, но не дает доступа к результатам аналитики - для этого вам необходимо войти в Google Analytics. Если вы настроили app.yml и filters.yml, как описано в файле README, код должен автоматически вставляться в конец каждой страницы вывода, и вам больше ничего не нужно делать.
Если вы хотите встроить аналитические данные на ваш сайт (например, сколько у вас посетителей), то извините, не существует существующих плагинов Symfony, которые бы делали это. Вам нужно будет использовать Google Analytics API , который использует стандарт GData (на основе Atom). Zend Framework включает в себя классы для вызова служб GData, и добраться до ZF в Symfony просто.
У меня было больше полезных ссылок, но StackOverflow ограничил меня только двумя, извините!