При условии, что ваш терминал поддерживает его, вот как вы это сделаете:
ANSIBuffer buffer = new ANSIBuffer();
buffer.attrib("Text", 9);
System.out.println(buffer.getAnsiBuffer());
Вы также можете использовать Jansi:
Ansi ansi = new Ansi();
ansi.a(Ansi.Attribute.STRIKETHROUGH_ON);
ansi.a("Striked");
ansi.reset();
System.out.println(ansi);