Есть ли хороший пример / руководство по созданию и запуску веб-службы WCF REST без IIS?
Я хочу иметь консольное приложение, которое будет запускать веб-службу, а не хостэто в IIS.
Просто самостоятельно разместите свой сервис с System.ServiceModel.Web.WebServiceHost в консольном приложении.Он подключит соответствующее поведение / привязку конечной точки.