Если вы хотите изменить все приложения для данной цели, я думаю, что вам придется изменить темы по умолчанию, насколько это касается Android, по крайней мере.Но я не понимаю, как это легко сделать.Я предполагаю, что вам может потребоваться перекомпилировать части исходного кода или, в худшем случае, даже «сделать джейлбрейк» телефона.
Если вам нужно изменить только некоторые конкретные приложения, возможно, будет прощеговорите напрямую с разработчиками этих приложений.