fspecial был перемещен из основного пакета Octave в дополнительный пакет octave-image.Поэтому вы должны установить его вручную (например, sudo apt-get install octave-image на машинах с Ubuntu).
Как уже указывал Woltan, вы также можете скопировать старый исходный файл из по этой ссылке в вашу Octaveпуть или непосредственно в ваш рабочий каталог Octave.