Мне не нужно было добавлять IgnoreArguments (), чтобы избежать использования Return ().Это мой оригинальный метод:
List<myEntity> GetDataByRange(int pageSize, int offsetRecords);
Вот мой пример:
_Repository.Stub(x => x.GetDataByRange(Arg<int>.Is.Anything, Arg<int>.Is.Anything))
.WhenCalled(x => {
var mylist = entitiesList?.Skip((int)x.Arguments[1])?
.Take((int)x.Arguments[0])?.ToList();
x.ReturnValue = mylist;
});