Из расширения "mat" целевого файла, я думаю, вы хотите сохранить какие-то числовые объекты, если это правда, вы можете использовать команду save ().
save("-mat", "myoutput.mat", "A", "B")
сохранит A и B в myoutput.mat в формате Matlab.
Запустите doc save
в консоли Octave для получения дополнительной информации.