Что вам нужно сделать, это сначала «выполнить» sql, затем проверить результат, если результат присутствует, затем сохранить его в переменной, вот что я имею в виду:
procedure ...;
var
LCount: Integer;
begin
LCount := 0;
//
// note that I am doubling the single quote to escape it
//
// set the query
UniQuery1.SQL.Text := 'SELECT COUNT(*) FROM Orders WHERE Amount=''1000'';';
//
// "execute" it
//
UniQuery1.Open;
//
// SELECT COUNT(*) will return 1 record with 1 field
// most likely the field name is 'count' <= lower case
// but we are sure that there should be only 1 field so we
// access it by Fields[Index].As[TYPE]
//
LCount := UniQuery1.Fields[0].AsInteger;
ShowMessageFmt('Total count of orders with Amount = 1000: %d', [LCount]);
end;
РЕДАКТИРОВАТЬ : спасибо за указание, что "COUNT" всегда будет возвращаться.